里芋の皮むきでかゆみに対処!レンジで簡単!一手間でぬめりも防ぐ方法とは?

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里芋の皮むきってどのようにして剥いていますか?

 

大抵の場合は手に里芋を持って包丁を使って剥くと思うのですが、
里芋にはぬめりがあるので、滑ったりして手を切りそうになったり
(あるいは切ってしまった)、手がかゆくなったりという経験は
ありませんか?

 

今回は里芋を簡単に剥いてかゆみにも対処できる方法を紹介します。

 

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里芋の皮むきでかゆみに対処するには?

里芋についた泥を洗い流すと、里芋の独特のぬめりと
皮を向く時にはかゆみが出てきますよね。

 

里芋のぬめりの主な成分は、ムチンやガラクタンと呼ばれる食物繊維で、
ムチンは胃の粘膜を保護する機能があり、疲労回復に効果があると言われています。

 

ガラクタンはコレステロールや血糖値を下げる働きがあり、生活習慣病の
予防に役立つ効果がると言われています。

 

一方で、痒みの原因となるのは、シュウ酸カルシウムと呼ばれる成分で、
これの形状が「針状結晶」になっているため、皮膚が刺激されかゆくなります。

 

シュウ酸カルシウム

 

体に害のあるから反応を起こしてかゆくなるのではなく、
針状の形をしているためにかゆみが発生していたんですね。

 

対処方法としては、針状結晶のシュウ酸カルシウムは酸性に触れると
溶けるという性質があるので、身近にあるもので言うと、
お酢やレモンが効きます。

 

里芋を剥く前に酢水やレモン水に浸してあげると、
シュウ酸カルシウムが溶けて分解されるので、手のかゆみの対策になりますが、
それでも剥いているうちにやっぱり手がかゆくなってくると思うので、
その時は、手を酢水やレモン水に浸して剥いていけば大丈夫ですよ^^

 

ただ、かゆみは対処できてもぬめりの成分には効果がないので、
剥いた里芋の白い部分を持つのではなく、皮を持つように剥いてあげれば
大丈夫ですよ^^

里芋の皮むきを電子レンジを使えば楽チンに剥ける!?

里芋の皮むきで最も簡単に剥ける方法が電子レンジを使う方法です。

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シュウ酸カルシウムは酸以外にも熱にも弱いという特徴があります。

 

やり方は簡単で、里芋の泥を洗い落としたら、
そのまま水切りしないでお皿などに乗せてラップをかけ、
600Wで3~8分ほど温めます。

 

加熱時間に幅があるのは、2~3分の加熱だと、
里芋全体には火が入っていませんが、かゆみはなく、
包丁が入りやすくなるので、型崩れもなく剥きやすくなります。

 

6~8分としっかりと加熱することでかゆみもなく、
包丁がなくても、手でツルッと皮を剥くことができます。

 

レンジはちょっとというのであれば、
鍋にお湯を浸して、沸騰してからレンジと同じように3~8分の時間で
時間の幅をもたせることでお好みの硬さに調整できると思います。

里芋の皮むきに一手間加えるだけで簡単かつぬめりも防ぎ抜群に剥ける方法

先ほど紹介した方法だと、かゆみを防ぐことはできるのですが、
ぬめりはどうしても残ってしまいます。

 

ただ、しっかりと加熱することで包丁を使わず手で剥くこともでき
とても簡単でしたよね。

 

それに比べると、次に紹介する方法は一手間加えなければいけません。

 

ですが、かゆみを防ぐだけでなく、ぬめりを防ぐことができるので、
包丁を使って剥く上での危険は最も少ないです。

 

ぬめりがなければ、剥きやすさは当然ですが、良いということになり、
型崩れもないので、料理は見た目も大事という人にはおすすめの方法です。

 

と、前振りだけでかなり引っ張ってきましたが(笑)、
シュウ酸カルシウムには酸性に弱い、熱に弱い、
の他に「乾燥に弱い」という第3の特徴があります。

 

乾燥していれば、ぬめりもでないので、一手間はかかりますがお勧めです。

 

ますは、調理をする3時間前あたりに里芋の泥汚れをしっかり落とし、
日当たりの良い所で里芋をしっかりと乾かします。

 

里芋の表面が乾いたら、両端を切り落としてから、繊維に沿って
剥いてあげれば、ぬめりもなく綺麗な形にできるため、
おせちなど見栄えも大事な料理に使う場合には良いですよ^^

まとめ

里芋の皮むきは、従来のやり方だと危ないですし、
かゆいし、結構苦手って思ってたかも知れませんが、
やってみると簡単で用途によって使い分けてみるのが良いですよ^^

 

私の場合は、結局は時間優先で電子レンジでチンってパターンが多いですが
気合入れて造るぞと思っても、乾燥させるのをよく忘れるんですよね(笑)

 

ぜひ一度、試してくださいね^^

 

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